Універсальною базою апробації теоретичних знань і формування практичних вмінь студентів всіх напрямків підготовки є структурний підрозділ Хмельницького кооперативного торговельно-економічного інституту – навчально-виробниче підприємство кафе «Меркурій».
     Основні напрямки діяльності кафе «Меркурій»:
1. Практична підготовка студентів навчального закладу.
2. Забезпечення гарячим харчуванням студентів та працівників у буфеті інституту.
3. Обслуговування мешканців та гостей міста
     У НВК «Меркурій» створена сучасна матеріально-технічна база:
          - бенкетний зал на 100 посадкових місць у стилі стародавніх шляхетних маєтків Хмельниччини;
          - барна зала на 24 посадкових місця у стилі «Замки та фортеці Хмельницької області»;
          - літературна зала «Проскурів Мистецький» на 12 посадкових місць, яка присвячена історії рідного міста.
4. Надання кейтерингових  послуг (виїзний фуршет, бенкет-коктейль, бенкет-чай, тощо), приготування кулінарних виробів додому.
5. Організація комплексних обідів – ланчів з 12-00 до 15-00 у барній залі, відкритій літній терасі.